പലരുടെയും ഇഷ്ട ഭക്ഷണങ്ങളാണ് ജിലേബിയും സമൂസയും. ഇവ രണ്ടും മാത്രമല്ല വറുത്തതും പഞ്ചസാര കൂടുതലുള്ളതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ, ഹൃദ്രോഗം, പൊണ്ണത്തടി തുടങ്ങിയ ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഏതൊരു ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോഴും അതിന്റെ കലോറി നമ്മൾ നിർബന്ധമായും അറിഞ്ഞിരിക്കണം.
സമൂസയിലും ജിലേബിയിലും എത്ര കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്? 100 ഗ്രാം ജിലേബിയിൽ ഏകദേശം 366 കലോറിയാണ് അടങ്ങിയിട്ടുള്ളത്, പ്രധാനമായും ശുദ്ധീകരിച്ച മാവ്, പഞ്ചസാര, എണ്ണ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉണ്ടാകുന്നതെന്ന് ഡയറ്റീഷ്യൻ ഡോ. അർച്ചന ബത്ര പറയുന്നു. ഒരു സമൂസയിൽ 308 കലോറിയാണ് അടങ്ങിയിട്ടുള്ളത്. ഇത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയും അമിതവണ്ണവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
സമൂസ, ജലേബി എന്നിവയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റും ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള കാർഡിയോളജിസ്റ്റുകൾ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്ക് ഇവ കാരണമാകുമെന്ന് വ്യക്തമാക്കുന്നു.
ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ലോ-ഡെൻസിറ്റി ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ (എൽഡിഎൽ) കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ പറയുന്നു. അതേസമയം ഉയർന്ന ഡെൻസിറ്റി ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ (എച്ച്ഡിഎൽ) കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുകയും ധമനികളുടെ പ്ലാക്കുകൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്ന ‘നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ’ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ അസന്തുലിതാവസ്ഥ രക്തപ്രവാഹത്തിന് കാരണമാകുന്ന പ്രക്രിയയെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. അവിടെ ധമനികളുടെ ഭിത്തികളിൽ കൊളസ്ട്രോളും മറ്റ് വസ്തുക്കളും അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് മൂലം ധമനികൾ ചുരുങ്ങുകയും കഠിനമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് കൊറോണറി ആർട്ടറി രോഗം, ഹൃദയാഘാതം, പക്ഷാഘാതം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
സമൂസകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ശുദ്ധീകരിച്ച മാവ് (മൈദ) കാർബോഹൈഡ്രേറ്റാണ്. ഇത് രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഉപാപചയ അപകടസാധ്യതകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ജലേബികളിൽ പഞ്ചസാര ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അത് ഒരുപോലെ ദോഷകരവുമാണ്. ഇത്രയും ഉയർന്ന അളവിൽ പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിലും ഇൻസുലിലും ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വർദ്ധനവിന് കാരണമാകുന്നു. ഇത് കാലക്രമേണ ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
എന്താണ് കലോറി?
ശരീരം അതിന്റെ ഊര്ജ്ജാവശ്യത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നത് കാലറിയാണ്. ഹൃദയമിടിപ്പ്, ശ്വാസോച്ഛ്വാസം, ശരീരത്തിലെ മറ്റ് രാസപ്രവര്ത്തനങ്ങള് എന്നിവയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ അളവില് കാലറി വേണം. ശരീരത്തിലെ വലിയപേശികളുടെ ആവര്ത്തിച്ചുള്ള പ്രവര്ത്തനം ആവശ്യമായ നടക്കുക, ഓടുക, ചാടുക നീന്തല് തുടങ്ങിയ പ്രവര്ത്തനങ്ങള്ക്ക് കൂടുതല് കാലറി വേണം. ശരീരത്തിൽ അധികമായി കലോറി കയറുന്നത് ക്രമേണ ഇത് അമിതവണ്ണത്തിനും പ്രമേഹം, ഹൃദയാഘാതം തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങള്ക്കും കാരണമാവുന്നു.
